TIPOS DE CERVEJAS : LAGER - ALE - LAMBIC

O Que é Cerveja?

(Tá eu sei que você já tomou várias e adora, e pretende tomar muitas mais, pode tomar! com moderação ela faz muito bem... mas sobre isso a gente conversa depois, ok?)

A Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida principalmente através da fermentação do amido contido nestes cerais (ex : cevado, trigo, arroz ,milho). A água é parte importante no processo, contendo ainda lúpulo e fermento. Frutas ervas e outras plantas podem ser acrescentadas a sua fabricação, conferindo a cerveja característica com sabores diferenciados e muito interessantes.

A principio podemos dividir as cervejas em dois grupos: “LAGERS” e “ALE”.

LAGER (pronuncia: “laguer”)

“Lager” é o tipo de Cerveja mais consumida em todo o mundo, mas seu fabrico é recente, pois só começou a ser produzida há mais ou menos 500 anos atrás, quando cervejeiros Bávaros, tentando manter a qualidade de sua cerveja no verão armazenaram sua cerveja em cavernas geladas no sopé dos Alpes. Acredita se que o fermento usado na “Lager” não existia na natureza. Ele é um hibrido de um fermento comum da época com outro tipo procedente da Patagônia que provavelmente veio nas madeiras de um navio ou mesmo no estomago de uma mosca, (quando monges Bávaros tentavam fazer a cerveja fria, possivelmente usando um tambor feito na Patagônia). Sendo assim temos de admitir... A nossa cerveja tem muito de “nosso”!

O que diferencia as cervejas “Lager” das “Ale” é o tipo de fermento usado. O fermento utilizado nas “Lagers” inicia o processo de fermentação em temperaturas mais baixas entre (7 a 12 ⁰ C) o que faz com que os resíduos acumulem no fundo dos tanques de fermentação, tendo assim uma fermentação chamada de “baixa” ou de “fundo”, e precisam maturar em baixa temperatura por mais ou menos oito semanas.

Apesar de suas características serem extremamente variadas, a “Lager” padrão é uma cerveja de cor pálida, sabor levemente amargo, com sabores mais modestos quando comparadas com as “ALE”, devendo ser servida gelada. Em geral são mais leves e contem menos álcool.

Lager é um termo genérico o qual inclui diversos outras variedades tais como a: Pale Lager, Bock e doppelbock (cerveja escura), além da Pilsners que é o estilo mais conhecido.

Aqui no Brasil a cerveja mais consumida e vendida são as Pilsner, e tem este nome porque é produzida com um tipo especifico de malte chamado “Pilsen”, e foi a primeira cerveja clara a ser criada em 1842.

ALE

pronuncia : "êl"

Ale são as cervejas que existiam antes das Lagers, ou seja, antes de 1500 só existiam cervejas “ALE”.

A sua fermentação é chamada de “fermentação alta”, pois se dá em temperaturas mais altas, entre 15 e 24 C.

As cervejas “ALE” possuem sabores complexo, maltados e lupulados, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas, e são mais populares na Grã Bretanha e Irlanda, tendo uma gama de estilo muito maior e mais difíceis de caracterizar.

Levam em média de 3 a 4 semanas para serem produzidas, porem algumas variedades podem levar até 4 meses. A diferença de estilo entre as ALE é muito maior do que as encontradas nas Lagers.

Através dos Sumérios sabe se que algum tipo de cerveja já era produzido (2600 a 2350 AC), depois na Babilônia, no antigo Egito e na Grécia. A cerveja sempre foi ligada ao alimento, era chamada de “Pão liquido”, normalmente era fabricada pelas mulheres e posteriormente nas padarias, somente a partir de 1700 a cerveja se torna exclusividade dos homens. Nos antigos mosteiros da Idade Média era produzida pelos frades e distribuída aos visitantes e habitantes do mosteiro. Acredita se que o lúpulo usado para preservar e dar o gosto amargo na cerveja seja uma invenção medieval. O registro mais antigo do uso do lúpulo na cerveja data de 1067 D.C. pela Abadessa Hildegard de Bingen.

Os sabores e aromas das cervejas ALE devem ser descobertos numa mesa com bons amigos!

As Lambics são cervejas produzidas na região de Bruxelas. Sua fermentação é espontânea, ou seja não são adicionadas leveduras no seu processo de fabricação. São cervejas com maior acidez e podem ficar em processo de fermentação por até 3 anos. Subdivisões são classificadas quando em seu processo utiliza se frutas inteiras, como framboeza, pessego etc... são as chamadas Lambics- Fruit.

SANTA HIDELGARDA VON BIGEN E O LÚPULO NA CERVEJA

Hoje 17 de setembro celebra-se a Festa de Santa Hidelgarda Von Bigen (1098 – 1179).

Foi uma monja Beneditina, mística, teóloga, compositora, pregadora, naturalista, médica informal, poetisa, dramaturga e escritora alemã. Pertence a ela o primeiro registro histórico da adição do lúpulo na cerveja . Na cerveja o lúpulo é o responsável pelo amargor , uma série de aromas especiais além de agir como um conservante natural. Sua vida esta retrata no filme “VISION”.

Quem se interessar pode consultar a wikipedia e assistir o trailer do filme nos seguintes links abaixo:

http://www.youtube.com/watch?v=aEI1QrZINeg

http://pt.wikipedia.org/wiki/Hildegarda_de_Bingen

ORIGEM DAS PALAVRAS : "CERVEJA" E "BIER"

No Brasil ela é a nossa “cerveja”, na Alemanha é “bier”, e apesar de acharmos que a palavra "cerveja" nada tem de parecido em sua escrita com a palavra “bier” na realidade elas tem a mesma origem: OS ROMANOS!

Vamos lá... eu explico : Os Sumérios descobriram a Cerveja, e provavelmente passaram o conhecimento para os Egípcios, e estes aos Gregos. Os Gregos ensinaram a arte de produzir cerveja aos Romanos.

O Império Romano ao se expandir difundiu a cultura da cerveja onde ainda não era conhecida. À Júlio César grande admirador da cerveja, atribui se a introdução da cerveja entre os britânicos, pois quando ele chegou à Britânia, o povo apenas bebia leite e licor de mel. Através dos romanos a cerveja também chegou a Gália, hoje a França.

A língua nativa de Roma era o “LATIM” uma língua itálica. A palavra latina para “beber” era “bibere”, essa palavra após algumas transformações semânticas, passou a ser “bier”, ou seja, cerveja em Alemão, beer em Inglês, “birra” em Italiano e “biere” em Frances.

A palavra “Cerveja” tem origem na palavra latina : “cerevisia”.

Acredita se que a palavra “ceres” teve origem na palavra "ker" de raiz Indo Europeia que significa "crescer", criar e incrementar. Ceres era uma deusa Romana, a deusa dos grãos, da agricultura, das plantam que brotam, do amor maternal, cultuada e celebrada por mulheres em rituais secretos no mês de Maio pelas classes plebeias, exatamente aquelas que dominavam o comércio dos cerais.

NINKASI, A DEUSA DA CERVEJA

A civilização mais antiga da humanidade floresceu onde hoje é o Iraque. Os Sumérios viveram de 5000 AC a 2000 a.C. Deixaram um legado importante para a humanidade, entre eles a roda, a escrita cuneiforme, a astronomia heliocêntrica, domesticação de animais e a CERVEJA.

ANU era o soberano de Nibiru e Enki seu filho primogênito. Enki era o Deus das águas Doces. Era por isso chamado de “Deus do Conhecimento e da sabedoria”, portador de todos os segredos da vida e da morte. Sua esposa era Ninti (Ninhursag), a deusa mãe do Panteão sumério, a deusa dos oceanos. Era segundo um hino “a verdadeira e grande senhora dos céus”. Ninhursag auxiliou Enki na criação da raça humana. Ela, juntamente com Nammu, modelaram o homem em argila.

Ninti e Enki criaram: NINKASI, que nasceu “de um fluxo de água borbulhante”. Ninkasi era a deusa responsável por cultivar a cevada florida e servir o Panteão dos deuses, seu nome significa “aquela que enche a boca”. NINKASI é a deusa da bebida inebriante, a CERVEJA.

UM BRINDE A NINKASI!

AFINAL, O QUE É UMA CERVEJA ?

Será que a nossa cerveja é simplesmente aquela bebida feita de cevada, dourada, com um anel de espuma sobre ela e que você bebe “estupidamente gelada” ?

Bem, esta é a nossa cerveja mais comum, a mais conhecida. Mas existem outros tipos... muitos outros!

A Cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada, porem uma cerveja pode ser qualquer uma das variedades de bebidas alcoólicas produzida a partir da fermentação de matéria com amido, derivada de cerais ou de outras fontes vegetais. Mas segundo as "leis brasileiras" e dos "brewers" ela deve conter cevada em determinada proporção.

E como surgiu a Cerveja?

Segundo a Professora Edna Francisca Cerdeira “A fermentação e a Civilização são inseparáveis. Durante muito tempo foi discutido se o primeiro liquido fermentado a surgir foi o vinho ou a cerveja. Do ponto de vista do alimento a cerveja predominou, pois provem da fermentação do grão... a civilização antiga percebeu que os grãos poderiam ser guardados secos dentro de potes de cerâmica com água e amassados e formavam um mingau grosso (alimento). Em alguns dias ao se fermentarem, formavam grãos de sabor doce: cevada e um gosto ligeiramente embriagante e agradável. Descobriram assim a cerveja... a cerveja não foi inventada, mas sim descoberta”.

A verdade é que ninguém pode afirmar quem surgiu primeiro – a cerveja ou o vinho. Isto porque qualquer registro objetivo sobre a existência deles se baseia em achados arqueológicos, e não em documentos, já que a escrita só foi “inventada” em 4.000 a.C.

As bebidas fermentadas a partir de frutas ou mel, como o vinho, por exemplo, podem ter sido as primeiras fontes de álcool acessíveis aos animais pré - históricos, por serem resultado de um processo natural ao qual assistimos até hoje. Uma tribo que colhesse e armazenasse frutas estava sujeita a “produzir” álcool, sem intenção explícita, apenas abandonando-as até que apodrecessem e fermentassem. (http://www.beerlife.com.br/ed2/historia.asp).

Bem... como você pode perceber a verdade é que ninguém sabe ao certo!

Na prática, naturalmente, qualquer alimento ou açucar que contenha amido pode sofrer fermentação.Bebidas similares à cerveja foram inventadas em diversas sociedades em redor de todo o mundo. A mais antiga evidência referente à cerveja está numa tabua sumeriana com cerca de 6.000 anos de idade, na qual se veem pessoas tomando uma bebida através de juncos de uma tigela comunitária. A cerveja também é mencionada na Epopeia de Gilgamesh. Um poema sumeriano de 3.900 anos, homenageando a deusa dos cervejeiros,Ninkasi,contém a mais antiga receita que sobreviveu, descrevendo a produção de cerveja de cevada utilizando pão.

A notícia mais antiga que se tem da cerveja vem de 2600 a 2350 a.C. Desta época, arqueólogos encontraram menção no Hino a Ninkasi, a deusa da cerveja, de que os sumérios já produziam a bebida. Já na Babilônia dá-se conta da existência de diferentes tipos de cerveja, originadas de diversas combinações de plantas e aromas, e o uso de diferentes quantidades de mel. O Código de Hamurabi, rei da Babilônia entre os anos de 1792 e 1750 a.C., incluía várias leis de comercialização, fabricação e consumo da cerveja, relacionando direitos e deveres dos clientes das tabernas.