TIPOS DE CERVEJAS : LAGER - ALE - LAMBIC

O Que é Cerveja?

(Tá eu sei que você já tomou várias e adora, e pretende tomar muitas mais, pode tomar! com moderação ela faz muito bem... mas sobre isso a gente conversa depois, ok?)

A Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida principalmente através da fermentação do amido contido nestes cerais (ex : cevado, trigo, arroz ,milho). A água é parte importante no processo, contendo ainda lúpulo e fermento. Frutas ervas e outras plantas podem ser acrescentadas a sua fabricação, conferindo a cerveja característica com sabores diferenciados e muito interessantes.

A principio podemos dividir as cervejas em dois grupos: “LAGERS” e “ALE”.

LAGER (pronuncia: “laguer”)

“Lager” é o tipo de Cerveja mais consumida em todo o mundo, mas seu fabrico é recente, pois só começou a ser produzida há mais ou menos 500 anos atrás, quando cervejeiros Bávaros, tentando manter a qualidade de sua cerveja no verão armazenaram sua cerveja em cavernas geladas no sopé dos Alpes. Acredita se que o fermento usado na “Lager” não existia na natureza. Ele é um hibrido de um fermento comum da época com outro tipo procedente da Patagônia que provavelmente veio nas madeiras de um navio ou mesmo no estomago de uma mosca, (quando monges Bávaros tentavam fazer a cerveja fria, possivelmente usando um tambor feito na Patagônia). Sendo assim temos de admitir... A nossa cerveja tem muito de “nosso”!

O que diferencia as cervejas “Lager” das “Ale” é o tipo de fermento usado. O fermento utilizado nas “Lagers” inicia o processo de fermentação em temperaturas mais baixas entre (7 a 12 ⁰ C) o que faz com que os resíduos acumulem no fundo dos tanques de fermentação, tendo assim uma fermentação chamada de “baixa” ou de “fundo”, e precisam maturar em baixa temperatura por mais ou menos oito semanas.

Apesar de suas características serem extremamente variadas, a “Lager” padrão é uma cerveja de cor pálida, sabor levemente amargo, com sabores mais modestos quando comparadas com as “ALE”, devendo ser servida gelada. Em geral são mais leves e contem menos álcool.

Lager é um termo genérico o qual inclui diversos outras variedades tais como a: Pale Lager, Bock e doppelbock (cerveja escura), além da Pilsners que é o estilo mais conhecido.

Aqui no Brasil a cerveja mais consumida e vendida são as Pilsner, e tem este nome porque é produzida com um tipo especifico de malte chamado “Pilsen”, e foi a primeira cerveja clara a ser criada em 1842.

ALE

pronuncia : "êl"

Ale são as cervejas que existiam antes das Lagers, ou seja, antes de 1500 só existiam cervejas “ALE”.

A sua fermentação é chamada de “fermentação alta”, pois se dá em temperaturas mais altas, entre 15 e 24 C.

As cervejas “ALE” possuem sabores complexo, maltados e lupulados, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas, e são mais populares na Grã Bretanha e Irlanda, tendo uma gama de estilo muito maior e mais difíceis de caracterizar.

Levam em média de 3 a 4 semanas para serem produzidas, porem algumas variedades podem levar até 4 meses. A diferença de estilo entre as ALE é muito maior do que as encontradas nas Lagers.

Através dos Sumérios sabe se que algum tipo de cerveja já era produzido (2600 a 2350 AC), depois na Babilônia, no antigo Egito e na Grécia. A cerveja sempre foi ligada ao alimento, era chamada de “Pão liquido”, normalmente era fabricada pelas mulheres e posteriormente nas padarias, somente a partir de 1700 a cerveja se torna exclusividade dos homens. Nos antigos mosteiros da Idade Média era produzida pelos frades e distribuída aos visitantes e habitantes do mosteiro. Acredita se que o lúpulo usado para preservar e dar o gosto amargo na cerveja seja uma invenção medieval. O registro mais antigo do uso do lúpulo na cerveja data de 1067 D.C. pela Abadessa Hildegard de Bingen.

Os sabores e aromas das cervejas ALE devem ser descobertos numa mesa com bons amigos!

As Lambics são cervejas produzidas na região de Bruxelas. Sua fermentação é espontânea, ou seja não são adicionadas leveduras no seu processo de fabricação. São cervejas com maior acidez e podem ficar em processo de fermentação por até 3 anos. Subdivisões são classificadas quando em seu processo utiliza se frutas inteiras, como framboeza, pessego etc... são as chamadas Lambics- Fruit.